検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きます 日本の伝統 発酵の科学：微生物が生み出す「旨さ」の秘密 ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク：ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク：ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ 著者等 著者等 中島 春紫著 ≪≪この著者で検索≫≫ 中島 春紫著 ≪≪この著者で検索≫≫ ナカジマ，ハルシ ナカジマ，ハルシ 叢書 叢書 ブルーバックス ブルーバックス 詳細情報 出版者 出版者 講談社 講談社 出版年 出版年 ２０１８．１ ２０１８．１ 形態 形態 １８ｃｍ；２６１ｐ １８ｃｍ；２６１ｐ 本文の言語 本文の言語 日本語（JPN） 日本語（JPN） ＩＳＢＮ ＩＳＢＮ 4-06-502044-9 4-06-502044-9 978-4-06-502044-9 978-4-06-502044-9 ＮＤＣ分類 ＮＤＣ分類 ５８８．５１ ５８８．５１ 内容注記 内容注記 味噌、＃油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 味噌、＃油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 件名 件名 発酵食品 発酵食品 現在の予約登録者は0人です。 ★☆★予約依頼のボタンは利用者認証後に表示されます★☆★ 所蔵情報 項番 資料番号 所蔵館 請求分類 請求分類 取扱 状態 場所 1 1115306829 総合 588.5 ﾅ 588.5 ﾅ 貸出中 一般・製造 1115306829 総合 588.5 ﾅ 貸出中 一般・製造 戻る ヘルプ × 【検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きますの方法】 「前資料」「次資料」リンクをクリックし、ページを送ります。現在表示している書誌を予約する場合は「予約依頼」ボタンをクリックします。