検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きます カツオの古代学：和食文化の源流をたどる カツオ ノ コダイガク：ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル カツオ ノ コダイガク：ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル 著者等 著者等 三舟 隆之編 ≪≪この著者で検索≫≫ 三舟 隆之編 ≪≪この著者で検索≫≫ ミフネ，タカユキ ミフネ，タカユキ 馬場 基編 ≪≪この著者で検索≫≫ 馬場 基編 ≪≪この著者で検索≫≫ 詳細情報 ババ，ハジメ ババ，ハジメ 出版者 出版者 吉川弘文館 吉川弘文館 出版年 出版年 ２０２４．６ ２０２４．６ 形態 形態 ２２ｃｍ；８，２９１ｐ ２２ｃｍ；８，２９１ｐ 本文の言語 本文の言語 日本語（JPN） 日本語（JPN） ＩＳＢＮ ＩＳＢＮ 4-642-04683-1 4-642-04683-1 978-4-642-04683-1 978-4-642-04683-1 ＮＤＣ分類 ＮＤＣ分類 ３８３．８１ ３８３．８１ 内容注記 内容注記 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 内容細目 内容細目 日本列島とカツオ ／ 馬場 基 日本列島とカツオ ／ 馬場 基 『延喜式』からみた堅魚製品 ／ 小倉 慈司 『延喜式』からみた堅魚製品 ／ 小倉 慈司 堝形土器とカツオ加工 ／ 小崎 晋 堝形土器とカツオ加工 ／ 小崎 晋 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 ／ 藤村 翔 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 ／ 藤村 翔 古代におけるカツオ漁の再検討 ／ 山崎 健 古代におけるカツオ漁の再検討 ／ 山崎 健 堝形土器の考古生化学的分析からわかること ／ 村上 夏希 堝形土器の考古生化学的分析からわかること ／ 村上 夏希 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 ／ 森川 実 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 ／ 森川 実 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ ／ 小田 裕樹 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ ／ 小田 裕樹 古代堅魚製品の再現実験 ／ 三舟 隆之 古代堅魚製品の再現実験 ／ 三舟 隆之 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 ／ 金田 一秀 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 ／ 金田 一秀 古代堅魚製品の調理再現実験 ／ 西念 幸江 古代堅魚製品の調理再現実験 ／ 西念 幸江 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ ／ 大道 公秀 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ ／ 大道 公秀 鰹色利の保存性と壺Ｇ ／ 三舟 隆之 鰹色利の保存性と壺Ｇ ／ 三舟 隆之 鰹色利の粘性 ／ 峰村 貴央 鰹色利の粘性 ／ 峰村 貴央 栄養学からみたカツオの食文化 ／ 鈴木 礼子 栄養学からみたカツオの食文化 ／ 鈴木 礼子 田子地区に伝わる潮鰹づくり ／ 芹沢 安久 田子地区に伝わる潮鰹づくり ／ 芹沢 安久 カツオの古代学 カツオの古代学 件名 件名 食生活－日本 食生活－日本 かつお（鰹） かつお（鰹） 日本－歴史－古代 日本－歴史－古代 現在の予約登録者は0人です。 ★☆★予約依頼のボタンは利用者認証後に表示されます★☆★ 所蔵情報 項番 資料番号 所蔵館 請求分類 請求分類 取扱 状態 場所 1 1115769638 総合 383.8 ｶ 383.8 ｶ 一般・民俗 1115769638 総合 383.8 ｶ 一般・民俗 おすすめ本 この本を借りる人にはこんな本もおすすめです。 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きます 児童書 知ると楽しい!和菓子のひみつ 「和菓子のひみつ」編集部 メイツユニバーサルコンテンツ 2024.6 児童書 世界を変えた15のたべもの テレサ・ベネイテス 大月書店 2020.2 児童書 くさい食べ物大図鑑 前橋 健二 金の星社 2024.2 児童書 世界の家 世界のくらし 1 ERIKO 汐文社 2020.10 児童書 世界の家 世界のくらし 2 ERIKO 汐文社 2021.1 戻る ヘルプ × 【検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きますの方法】 「前資料」「次資料」リンクをクリックし、ページを送ります。現在表示している書誌を予約する場合は「予約依頼」ボタンをクリックします。