検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きます 麵の科学：粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ メン ノ カガク：コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ メン ノ カガク：コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ 著者等 著者等 山田 昌治著 ≪≪この著者で検索≫≫ 山田 昌治著 ≪≪この著者で検索≫≫ ヤマダ，マサハル ヤマダ，マサハル 叢書 叢書 ブルーバックス ブルーバックス 詳細情報 出版者 出版者 講談社 講談社 出版年 出版年 ２０１９．７ ２０１９．７ 形態 形態 １８ｃｍ；２３８ｐ １８ｃｍ；２３８ｐ 本文の言語 本文の言語 日本語（JPN） 日本語（JPN） ＩＳＢＮ ＩＳＢＮ 4-06-516745-8 4-06-516745-8 978-4-06-516745-8 978-4-06-516745-8 ＮＤＣ分類 ＮＤＣ分類 ６１９．３９ ６１９．３９ 内容注記 内容注記 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素＃…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、＃をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素＃…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、＃をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 件名 件名 麵類 麵類 製麵 製麵 現在の予約登録者は0人です。 ★☆★予約依頼のボタンは利用者認証後に表示されます★☆★ 所蔵情報 項番 資料番号 所蔵館 請求分類 請求分類 取扱 状態 場所 1 1115425272 総合 619.3 ﾔ 619.3 ﾔ 一般・農業 1115425272 総合 619.3 ﾔ 一般・農業 戻る ヘルプ × 【検索結果詳細表示 ※表紙の画像をクリックすると外部サイト(Google Books)が開きますの方法】 「前資料」「次資料」リンクをクリックし、ページを送ります。現在表示している書誌を予約する場合は「予約依頼」ボタンをクリックします。