Material information
【書名等】
味・香り「こつ」の科学:おいしさを高める味と香りのQ&A
【書名等】
アジ カオリ コツ ノ カガク:オイシサ オ タカメル アジ ト カオリ ノ キュー アンド エー
【著者等】
川崎 寛也著  ≪≪この著者で検索≫≫
【著者等】
カワサキ,ヒロヤ
【出版者】
柴田書店
【出版年】
2021.9
【形態】
21cm;286p
【本文の言語】
日本語(JPN)
【ISBN】
4-388-25121-6
【ISBN】
978-4-388-25121-6
【NDC分類】
596
【内容注記】
味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
【件名】
料理

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一般・家政学.生活科学(4F)

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